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最近冬至快到了，突發奇想要來做湯圓，本來也只想要做小湯圓，但是看到包餡湯圓其實也不難，所以決定挑戰包餡芝麻湯圓。

我用的食譜是從小小米桶的寫食廚房來的，雖然作法有一點小不同，但整體還是差距不遠，所以若是要食譜可以參考米桶家的食譜，我就不把作法詳細列出來了。

材料如下：
1. 糯米粉 (全省各大量販店有售)
2. 黑芝麻
3. 花生粉 (不愛吃花生 我沒有用)
4. 無鹽奶油
5. 糖

本來試著要用壓的把黑芝麻壓碎，但是發現根本壓不碎，只好情商米魯麻出借食物條理機，這一台還蠻好用的，芝麻碎了之後會散發出濃濃的香味。不過我買了 50 元的芝麻，打了半天竟然用不到半包，看來要用完這包不能只靠湯圓了 :???: 。

我因為沒有豬油，也不想要用豬油，所以用無鹽奶油來替代，做起來沒有什麼味道，效果也還不錯。餡料的部分因為手忙腳亂，所以就沒有照片，不過我沒有炒芝麻，而是直接拿來跟糖與奶油攪拌，奶油有凝固的效果，所以冰過之後會變得有些硬硬的。

湯圓的麵糰倒是有點學問。剛開始用熱水揉比較容易成糰，不過「粄糰」才是重點。若是要說心得的話，我覺得粄糰的效果有點像是增加黏度，糯米粉很滑，揉起來的麵糰不光滑也沒有彈性，幾乎就是一壓就會碎，加了粄糰之後，黏度整個大增加，甚至還需要多加糯米粉以免太黏。

包餡則是另外一個挑戰。首先麵糰要外薄內厚，這樣整個包起來之後，才不會有皮厚度不均勻的狀況。理論是這麼說沒錯，但是包的時候還是狀況百出，主要原因就是我太貪心 :razz: ，急著要把整碗餡料包完，結果塞太多餡料，在搓圓的過程皮就會破，所以還要在那邊東補西補的。此外，第一次做的麵糰太黏，容易黏手導致皮提早破，所以粄糰記得不要加太多，若是發現麵糰整體太黏的話，糯米粉就要用力加下去。

包完之後還蠻有成就感的，白白圓圓的湯圓，看起來很討喜。不過竟然只產出十顆，產能太低了，哈！

近看湯圓，就會發現其實很多地方芝麻都露臉了，要把餡塞進去卻不沾到皮，還真是一門學問耶！但最大問題還是我太貪心，誰叫包了半天發現餡料還有大半碗？

試煮了兩個來吃吃看，自己做的皮很 Q，煮起來有點快要透明的樣子，裡面的芝麻若隱若現。

我的湯圓芝麻餡超紮實，而且芝麻很香，新鮮的湯圓就是這一點一定贏。我試吃的心得就是，其實市售的湯圓，包的餡真的很少，第一次吃到這麼多的餡，反而覺得有點怪怪的。

做這個湯圓還花了不少功夫，我覺得包餡這個步驟我不熟悉，所以成品不夠漂亮，經驗多累積一點成果會更好。自己動手才覺得以前我很愛的麥香苑大元宵賣得真是貴，餡料跟糯米粉的成本都很低，我只能說，人工是真的很貴的啦！

[心得筆記]

• 粄糰不要加太多，要注意控制麵團的黏度
• 餡料要夠油才能捏成糰，奶油份量要掌握
• 包餡不要太貪心，湯圓餡料太多不見得好吃
• 搓圓的步驟手的力道要放輕，不然皮容易破